Все для садовода-огородника |

Ті, хто не встиг з малиною, смородиною і вишнею — не засмучуйтеся. Зараз ще не пізно подбати про заготовки на зиму; основних овочів та фруктів — удосталь. Якщо постаратися, можна зробити багато інших — не менш смачних і багатих на вітаміни домашніх консервів, які порадують ваших близьких узимку. Пропонуємо кілька рецептів, як зберегти «літо в банці». Можливо, вони сподобаються і вам.

Помідори в желе
На дно підготовлених літрових банок кладуть половинки очищеної цибулі, на них -стиглі, але не дуже м’які помідори, розрізані на чотири частини, по 2-3 горошини духмяного перцю і заливають киплячим розсолом.
Заздалегідь готують желатин: 50 г порошку на 30-40 хвилин замочують у воді, дають набухнути, доводять до кипіння, але закипіти не дають, а відразу вливають в банки з помідорами. Стерилізують 20 хвилин, закривають.
Для розсолу на 6 літрових банок - 2,5 л води, по 4 столових ложки цукру і солі.

Перці в томатному
сокові
Солодкі перці середньої величини перебирають, видаляють плодоніжку і насіння, промивають серцевину. Заливають окропом на 5 хвилин, потім обполіскують холодною водою, обсушують і складають у банки, вставляючи перці один в другий. Вливають томатний сік або кип’ячену підсолену воду (пів чайної ложки на літр води), потім стерилізують 1 годину, закривають.

Слива в маринаді
Стиглі сливи миють, акуратно виймають кісточки, розкладають у простерилізовані літрові банки і всипають прянощі на свій смак: гвоздику, корицю, мускатний горіх — що є у домі.
Окремо варять маринад. Склад такий: по 3 склянки цукру і 1 склянці оцту на 1 л води. Існує одна хитрість: для збереження аромату оцет потрібно вливати у розчин вже в останній момент, щоб він не встиг закипіти. Потім заливають сливи гарячим маринадом, стерилізують банки упродовж 20 хвилин і відразу ж закривають.

Незвичайне асорті
Огірки і яблука ретельно миють, обдають окропом і щільно укладають у 3-літрові банки. Потім кидають у кожну по 10-12 листочків чорної смородини і заливають розсолом - по 50 г солі і цукру на 1 л води - і закривають банки.

Компот «Південний»
Його варять з яблук, слив і винограду. Яблука нарізають на 4 або 6 частин залежно від розміру, видаляють серцевину, кладуть у друшляк, занурюють на 5-6 хвилин в киплячу воду, потім в холодну, дають обсохнути. Сливи ріжуть навпіл, виймають кісточки. Виноград знімають з гілочок, промивають.
Фрукти розкладають по ретельно промитих і обшпарених окропом літрових банках і заливають киплячим сиропом (склянка цукру на 1 л води). Накривають кришками, стерилізують на маленькому вогні 20 хвилин, потім закривають.

У власному соку
Соковиті ягоди і фрукти можна консервувати у власному соку - дуже смачно! Персики і сливи ретельно промивають, видаляють кісточки і складають у банки - скибочками. Не втрамбовують, має залишатися місце для соку. Можна додати трохи цукру. Стерилізують 0,5 л банки по - 50 хвилин, літрові - 70 хвилин. Так само можна консервувати: полуницю, черешню, вишню, малину.